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?????? 一、采用灵活多样的教学方法,使教学取得良好效果
 ??????? 分步实训教学法:根据创作作品的要求分解成若干个雕刻步骤,再根据各步骤的难易度进行分步教学,改变了以往老师那种只重演示,把作品一(雕)刻到底而忽略学生的接受能力的做法,使学生易于掌握作品造型技巧,创作的作品更具观赏性和实用性。 ??????? 案例分析法:在教学过程中,结合具体的案例进行分析,让学生真正能把所学的雕刻技术运用到各种大型活动中。 ??????? 现场观摩教学法:主要针对我院烹饪工艺与营养专业学生缺乏艺术功底,为培养学生艺术素养与创作设计能力而使用的常用的做法是将学生带到酒店,或到工艺美术品店、花鸟市场等进行实地观摩。 ??????? 单项作品实训:针对我院烹饪工艺与营养专业学生缺乏艺术功底,为了培养学生专业的食品雕刻应用技术操作技能,我们通过演示与实训相结合的教学方法,让学生在教师的指导下进行训练,并及时将训练的作品发表到课程网站的论坛上,鼓励他们互相点评,同学之间互教互学,取长补短,纠正他们操作中的缺点。这种做法收到了良好的教学效果。另外我们还让一些接受能力强、操作较规范的学生优秀学生上台演示,在学生中创造你追我赶的良好学习氛围。 ???????? 现场实战式教学:在实践教学的第三阶段,将学生安排到酒店真实的食品雕刻应用技术实际工作岗位中进行进行实战式教学,使学生在教师和酒店食品雕刻应用技术师的指导下,根据酒店的实际情况,进行有针对性的进行雕刻,主要是突出“创作”与“应用”的结合。通过这种教学方式,使学生无论在设计理念、设计整体策划、设计能力、技术应用能力、团队精神、吃苦耐劳、综合素质等方面都有很大的提高,促进了学生的个性发展,激发了学生的创意思维能力和创新热情,磨合了学生课程学习和职业岗位实际环境的差异,使学生未毕业就具有职业工作经历和实际创作成果。 ???????? 在每次实训课即将结束时,对本项技能操作训练进行点评,启发学生如何掌握正确的操作技能及操作要领,同时指出学生操作训练中存在的问题,最后进行总结,以培养学生分析及解决问题的能力。 ???????? 二、注意学科之间的交叉 ???????? 在教学过程中本课程注重与《冷拼工艺》、《中国名菜与创新》、《宴席设计》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》等学科的交叉,帮助学生在学习的过程中,通过与边缘学科的之间结合找到创新的灵感。其中,本课程与《烹饪化学》的交叉,学生找到了半成品、成品的更为科学的保存方法;与《烹饪原料学》结合,学生懂得了不同性质的烹饪原料在食品雕刻中的用途;与《中国名菜与创新》的交叉,学生找到了创新的切入点;与《宴席设计》的结合,学生掌握了大型宴会设计的技巧。??? 此外,本课程同学科之间的交叉,提高了学生综合能力,从而增强了学生的就业竞争力。 ??????? ?三、及时把学科前沿知识及教改教研成果引入教学 ???????? 当前对食品雕刻一线的技术型和操作型人员提出了与以往阶段不同性质的全新要求。为了使学生适应新时期社会发展的要求,课程组教师除了讲授有针对性的、实用性的知识外,还注意及时把学科前沿知识及教改成果引入教学。 ???????? 1.查阅了国内外同行业的最新资料及文献,及时把体现行业最新成果的新知识、新方法、新工艺、新技术融入教学中。 ???????? 2.邀请行业专家就本行业发展最新动态做专题讲座。 ???????? 3.在本课程网站设置最新行业动态栏目,让学生及时掌握行业最新动态。 ???????? 4.把科研思路和教改成果介绍给学生。如“食品雕刻应用技术课程阶梯式课程教学模式的探讨”、“食品雕刻在餐饮业中创新与应用的探索与研究”、“食品雕刻半成品和成品保鲜方法的研究”等成果通过课堂介绍给学生。 ???????? 5.吸纳学生直接参与教师立项的课题研究,为开展创新教学活动打下了坚实的理论基础。 ??????? ?四、相应的上课学生规模 ??????? 自1997年我院烹饪工艺与营养专业招生以来,平均每年招收两个班学生,至2005年共招收766人。平均每年有85名学生学习这门课程。从2005年秋季学期开始,本课程还作为系部一门拓展选修课让其他专业的学生选修,这些学生来自酒店管理专业、旅游管理专业、会展策划与管理等专业,共80多名。 ???????? 五、现代教育技术应用与教学改革 ???????? 1.充分运用现代教学手段:我们制作了图文并茂、形象生动的多媒体课件且用于教学,学生易懂,很受欢迎。同时,也采用了大量的教学幻灯片、VCD、DVD等教学辅助手段,加深了学生对食品雕刻应用技术知识和技法的认知。 ???????? 2.利用网络资源进行教学。本课程已开设专门网站,课程的资料已全部上网,网上开设有“食雕论坛”、“学生优秀设计作品赏析”“网上考试”、“在线课堂”等栏目,师生可在网上交流,共享资源。 ????????? 六、采用合理的课程考核与评价体系 ??????? 本课程的考核与评价体系采用优化的考核与评价方式,把课堂问答、作品评论、作品设计与创作、分段式考试、网上考试、模拟企业面试等多种方式有机结合,把理论考核与实践操作结合,最后综合,得出学生的期评成绩。考核标准采用等级制,分为优(A)、良(B)、中(C)、及格(D)、不及格(E)五等。平时成绩占30%(其中网上考试成绩占15%),期末考试成绩占70%;理论成绩占30%,实践操作成绩占70%。采用这种考评方式注重学生学习过程的效果,突出学生综合能力的考察,合理地评价出学生的学习效果。
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