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4-1 本课程校内发展的主要历史沿革
我校1983年开办食品科学与工程本科专业，教学计划在三年级下学年开设《食品保藏原理》课程，专业基础课、必修课，60学时，一直由食品教研室承担其教学任务。1986年春天第一次给学生开出该课程，由刘清斌、刘忠义老师主讲，1990年以后，主要由刘达玉等老师主讲，现在，已有5名具有教授或副教授职称的老师（其中1名具有博士学位）担任该门课程的教学。
从开设以来, 师资力量和教学水平都有很大提高,特别是20世纪90年代后期,学校加大了课程建设管理力度和实验室建设投入力度,教师们热情高,使命感强,开展了包括教育思想、教学内容、教学方法、实验技术等教学改革活动，进而推动了该重点课程的建设. 本课程最早使用教材：《食品工艺学》上册，中国轻工业出版社，天津轻工业学院、无锡轻工业学院合编。1995年以后，根据人才培养模式的改革，针对西南地区产业发展的要求，编写了《食品保藏原理》补充讲义。1996年，该课程列为学校重点建设课程，与重庆罐头食品总厂合作，录制了罐藏录象教学片，深受我校学生欢迎，现在，该教学片已被西南农业大学、西北农林科技大学、贵州工学院等12所高校采用。1998年，学校立项《食品保藏原理》教学内容改革研究课题，并用于教学之中。2000年，我们编印了《食品保藏原理》习题集。2001年，我们也参照了相关新教材：《食品工艺学》，中国轻工业出版社，赵晋府主编；教材：《食品加工工艺导论》，中国农业大学出版社，马长伟等主编。2002年，通过对西部经济发展、农产品贮藏保鲜市场的分析，经过对学生就业市场的调查，结合扩招的新情况，我们在补充教材的基础上，编印了新的讲义教材，同步修订了实验教学讲义。2003年开始，部分内容采用双语教学，同时进行精品课程建设的准备工作。
《食品保藏原理》以理论/原理教学为主，该课程也是实践性很强的课程，学生也要通过实验、实习才能加深对理论的理解，因此，该课程鼓励学生进行部分开放性实验。实践教学主要在后续工艺课程中进行，通过实验、实践可以提高学生观察问题和解决问题的能力，提高学生的动手能力、独立思考、分析问题的能力。在学校的支持下,我们同时加强了实验室及其仪器设备的建设。在西部大开发的背景下，以产学研为纽带，该课程在周边的4家食品保藏加工企业建立了实践基地。
《食品保藏原理》课程不仅在上述教学与研究方面取得了可喜的发展，而且在承担教学研究项目和教材编写任务方面也取得了长足的进展。其中3位教师被聘为全国高协教材编写委员会委员，这为今后承担教研课题和教材编写工作奠定了基础。
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