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???? 本课程的课堂教学内容紧密结合食品工程的专业特点，围绕单元操作原理和应用为主题，以动量传递、热量传递、质量传递过程为基础，系统介绍流体输送、流体输送机械、非均相物系的分离、传热、蒸发、吸收、蒸馏、物料干燥等各单元操作的基本原理、基本计算方法及工程应用。现代工业分离技术等为学生自学自讲内容。
???? 实验教学内容由一般实验、模拟实验和演示实验三部分构成，包括雷诺实验、能量转换实验、离心泵性能的测定、恒压过滤常数的测定、传热系数的测定实验、吸收实验、精馏实验、干燥操作与干燥速度曲线的测定和车间实习等内容。演示实验包括：流体流动型态演示、柏努力方程演示、离心泵、多级泵、往复泵运行演示、压差计测量液位演示、转子流量计演示、旋风分离器演示、夹套式换热器演示、旋液分离器演示、中央循环管式蒸发器演示实验。
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