????? 烹调技术是餐饮管理与服务专业的专业基础课。通过本课程的学习，为开设后续课程奠定基础，使学生掌握烹调工艺的基础知识和基本技能，提高学生的职业适应性及餐饮管理的能力，并养成勇于实践，勤于动手的作风。另外，通过本课程的教学，使学生达到国家技术等级的标准，拓宽学生的专业面和就业渠道。为了达此目的，我们设计了MES模块式教材，将教材分为六大模块，二十八个单元。这六大模式各自都是完整的知识体系或技能体系，都可以作为独立的部分来学习，同时，各个部分又是相互关联，相互支持，是餐饮管理人员必需的知识和技能体系。
