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资源评价	★★★
资源简介	rm格式。肉的食用品质及其特性的视频，属于肉品加工技术的内容之一，此视频属于观摩视频，陈月英老师在“肉的食用品质及其特性” 的理论教学过程中，采用多媒体教学的方式，讲解了肌肉颜色变化机理、肉风味产生的途径、肉嫩度、保水性的概念；讲解了影响肌肉颜色、肉风味、肉嫩度、保水性的因素；重点阐述了改善肉制品颜色、风味、嫩度、保水性等方法措施。本节课中教师灵活运用互动教学法，通过提出问题，启发学生去思考、讨论，激发学生学习热情，调动学生参与，实现师生间双向互动交流，课堂气氛活跃。视频清晰流畅，欢迎广大老师参考使用。renzaitianya会员上传。
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