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资源评价	★★★
资源简介	rm格式。腌制原理的视频，属于肉品加工技术的内容之一，此视频属于观摩视频，朱维军老师在“腌制原理”的理论教学过程中，采用多媒体教学的方式，讲解了腌制成分及其作用、腌制的方法、腌肉呈色机理及影响肉制品色泽的因素。在整个教学过程中，注重学生的主体性、参与性，启发学生思考、参与讨论，用专业理论知识去分析、解释成因，提出解决方法。与传统的教学方法相比，不仅提高了教学效果，也极大地开拓了学生的思维，更强化了学生分析解决问题的能力。视频清晰流畅，欢迎广大老师参考使用。renzaitianya会员上传。
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