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资源评价	★★★
资源简介	rm格式。牛肉干加工实训的视频，属于肉品加工技术的内容之一，此视频属于观摩视频，王文艳老师指导学生采用真空干燥的方法制作牛肉干。由于肉的干制原理及技术在理论课上已经讲授过，本课中，教师的指导主要在于帮助、督促学生复习技术原理、强调操作步骤和注意事项，教学中采用教师示范、学生操作、教师指导的方式，对个别学生不规范、不正确的操作，予以及时纠正，整个教学过程充分贯彻了学生主体、教师指导的方法，使学生的感性知识和操作经验得到进一步的提高和积累。视频清晰流畅，欢迎广大老师参考使用。renzaitianya会员上传。
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